Saturday, May 3rd, 2008
PASTA ITALIANA
Die Region Emilia Romagna ist Italiens Paradies für Pasta-Fans, die Heimat der hausgemachten gefüllten Nudeln –Tortellini, Cappelletti – und der beliebten Tagliatelle. Modena und Reggio Emilia (im Norden der Region, der Emilia) halten den Pasta-Titel, aber auch in der rustikaleren Romagna ißt man köstliche Nudel-Gerichte, fast überall!
In vielen traditionellen Lokalen – Trattorie, Osterie– werden die begehrten Teigwaren täglich von Hand frisch zubereitet. Erfahrene Pastai rollen die handgekneteten Teigballen mit bis zu 1,20 Meter langen Nudelhölzern (matarello) zu riesigen Scheiben aus, die oft genug über die Tischkante reichen. Das Teigrädchen teilt diese blitzschnell in handbreite Streifen, dann in kleine Quadrate, Dreiecke bereit für die Füllung. Für die Tagliatelle werden die Streifen mit schnellenHandbewegungen zusammengelegt und mit einem großen Messer in tellergerechte, lange Fäden geschnitten, die sich beim Essen faustdick um die Gabel wickeln lassen.
Handmade pasta at / Hausgemachte Pasta bei:
Trattoria Mirola, Via Tellarini 50, 48022 Lugo/Ravenna. Cucina romagnola, nothing else / sonst nichts! Big portions, small prices / Große Portionen, kleine Preise. Don’t miss the only dessert: Latte Brullé.
Other places / Empfehlenswert auch: Trattoria Marianaza, Via Torricelli, 48018 Faenza/Ravenna.
Podere Merlaschio, Via Merlaschio 13, 48018 Faenza/ Ravenna.
Ristorante Alma, Viale della Pace 468, 48100 Marina di Ravenna /RA.
Fotos ©RM
